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佳美娜_

发布日期:2021-09-29 21:38   来源:未知   阅读:

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  Carmenere(佳美娜)是一种比较难管理的葡萄品种,产量小,但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。

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  佳美娜,主产智利,最初发源于法国波尔多,也曾广泛种植。19世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害而在法国绝迹,然而智利的气候恰好适合它的生长,因此它成为智利最具特色的一种稀有品种。在智利曾一度被认为是美乐。1991年对这个品种进行了DNA测验,证明这是佳美娜品种,于是智利宣称这是其本土品种,在其他国家罕有栽种。酿酒需要较长时间的成熟过程

  佳美娜葡萄十分具有酿成美酒的潜力,可以用来酿造混合酒。与其他品种相比,所酿造的葡萄酒口感更柔顺,酒体丰满,充满浓郁的果香,散发着迷人诡奇香气。近年,智利葡萄酒厂推出多款以佳美娜为名的顶尖级葡萄酒。

  Carmenere是智利最具特色的葡萄品种,一种稀有的品种,需要较长的成熟过程。

  这个品种曾在波尔多广泛种植,最初发源于法国波尔多,十九世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害在法国绝迹,智利的气候恰好适合它的生长。在智利曾一度被认为是美乐,但1991年对这个品种进行了DNA测验,证明这是Carmenere品种,于是智利宣称这是智利的本土品种。在其他国家都罕有栽种的。

  Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力,可以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种相比,Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺,酒体丰满,充满浓郁的果香,散发着迷人诡奇香气。

  较低的酸度使得它的果实感可口,香港六会彩马会总站。当然,当它成熟的不好的时候也会有柿子椒的味道,我们就来说说当它表现好的时候吧:经常会透着黑色浆果及香料的味道,单宁虽然有力但是却细腻,有时候在口中有咖啡的感觉,偶尔像熏肉,偶尔像芹菜,偶尔像酱油,且具有良好的结构感,至于这个葡萄品种酿制水平的进步起步比较晚,可能在未来的时间里,我们能品尝到由它带来的佳酿,到目前为止,我们还没能看到堪称世界级的Car出现在市面上,这也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发展潜力。在最近几年中,智利酒厂推出以Carmenere为名的顶尖酒款。

  某些葡萄酒产区会因为它们特有的旗舰葡萄品种而称著于世。例如众所周知的,新西兰以长相思奥地利以绿斐特丽娜、澳大利亚以西拉、南非以比诺塔基、阿根廷以马尔贝克、西班牙以添普兰尼洛、加尼福尼亚以金粉黛勃艮第霞多丽和黑品乐、安大略省以冰酒而闻名全球。

  这些国家和地区充分展现了其特色葡萄品种的魅力;反过来,这些葡萄品种又强化了地方的特色,当地该类葡萄品种酿成的酒已成为衡量其它地区同类产品的标杆。

  这个发现就像一个侦探故事。1993年,智利酒类学家克劳德·瓦拉发现他办公室窗外的美乐葡萄园有点不对劲。接下来多年,瓦拉密切关注园里的葡萄藤,从萌芽到收获,然后发现,有一些葡萄藤的表现迥然异于其它。他徘徊于葡萄园,研究葡萄藤的叶子和成长模式,终于发现一些葡萄藤的嫩芽是淡红色的,叶子上有五个小孔(重叠搭配就形成一张鬼脸),不像邻近的叶子那么绿、那么脆弱,背面也不那么毛茸茸。从这些有着鬼脸的叶子长出的葡萄要比其它葡萄晚两到三周成熟,到了四月份时,它们的叶子变成深红色——就像枫叶那样鲜艳灿烂。这应该就是第一个暗示:一定有什么东西错了。第二个暗示则是这些葡萄藤酿造的酒:它们根本就不像美乐。

  对于美乐葡萄园里的这些特殊现象,智利几代酒民都解释为十九世纪中期从法国引入的最初的葡萄藤在智利的泥土上发生了突变。也就是,梅乐变成了智利的梅乐。酒农甚至还称之为“梅乐优胜劣汰的选择”或“佩乌莫的梅乐”(根据智利佩乌莫峡谷命名)。

  但克劳德·瓦拉对这个解释并不满意,因此他联系了法国朗格多克-鲁西雍产区蒙特利埃大学的葡萄品种学家让-米歇尔·波里斯沃特。他是世界顶尖的法国葡萄品种专家。

  1994年波里斯沃特飞到智利,与瓦拉一同行走在葡萄园里。这位法国专家一下子就承认了瓦拉多年来的怀疑——那些在秋天里变成红色的葡萄藤并不是梅乐。但那又是什么?

  三年后,在检测了这些葡萄藤的叶子、树杆、果实和树根的基因指纹后,波里斯沃特的发现得到了科学的验证。那些言行举止如此与众不同的葡萄藤实际上是一种叫做佳美娜/卡曼纳(Carmenere)或Grande Vidure的稀有珍贵的波尔多葡萄品种。

  波里斯沃特告诉瓦拉,佳美娜葡萄藤的叶子在秋天所变成的那种深红色相对应的法语词是carmin。1998年,智利农业部门正式认可佳美娜葡萄品种——它凭借自己成为智利的标志葡萄酒。

  智利酒会(是智利葡萄酒组织的一部份)的总经理罗德里戈·阿瓦多那时就说:“佳美娜的发现是上天给智利的恩赐。我们有佳美娜,但世界其它地方却没有。”

  答案可追溯至许数个世纪之前。波尔多市是在公元前300年左右由来自法国北部的凯尔特部落建成的,当时叫做Bituriges Vivisques。凯尔特部落在纪龙德湾的左岸定居下来,自称为“Burdigala”部落。这个名字在Burdigala部落被罗马帝国侵占后仍延用了几个世纪。当国王准许人们种植葡萄藤后,他们种出了以他们部落名字命名的葡萄品种Biturica。最早记录这种葡萄的是公元1世纪的老普林尼。随着时间的流逝,Biturica这个名字逐渐演变成Bidure,最后变为Vidure。在18世纪的波尔多,赤霞珠被称为小Vidure,而佳美娜则被称为大Vidure,这揭示了它们两者之间的品种相似性。事实上,第一款在安大略省零售店出售的佳美娜葡萄酒是贴以“Vina Carmen Grande Vidure 1996”这个标签的。

  佳美娜葡萄酒最早是因为颜色的深度而在波尔多获了奖,但佳美娜葡萄是一种很难在寒冷潮湿的气候里成熟的品种。事实证明它是波尔多所有葡萄中最难顺利成熟的品种。即使是在智利那样温暖的种植区,它们也没法跟梅乐同时成熟。这也解释了为什么最早运往加拿大的那批智利梅乐葡萄酒会有一种青椒的味道,就跟接近成熟的品丽珠那样。

  很不幸地,这种葡萄属于易染病体质,那就是开花之后不能结果。因为这个缘故,佳美娜在波尔多酒农中失宠。十九世纪下半世纪,葡萄根瘤蚜摧毁了欧洲的葡萄园,佳美娜没有被重新种植。如今在法国只有十公顷的佳美娜。但智利在1850年左右就已引进了佳美娜葡萄,那时葡萄根瘤蚜尚未侵袭欧洲。当时富有的地主引进了波尔多葡萄插枝,并雇用法国的酿酒师开辟葡萄园来酿酒(这是历史上第一例“飞洋过海”的酿酒师。)佳美娜的插枝和赤霞珠、品丽珠、梅乐马尔贝克小维多的插枝一同来到智利,但佳美娜却被错认为是梅乐。因为智利逃过了葡萄根瘤蚜的肆虐(智利北面干燥的阿塔卡马沙漠、南面与之隔海相望的南极洲、东面连绵不绝的安第斯山脉和西面的太平洋保护了其葡萄免受葡萄根瘤蚜的侵害),中央山谷就成了“波尔多失落的葡萄”的温床。

  时至今日,智利的酿酒师仍然对如何充分利用他们“本地”的葡萄而争论不休。许多酒类学家仍然认为佳美娜跟别的葡萄品种混合酿酒(就像它往昔在波尔多的角色那样)是最好的,因此佳美娜可以在智利最昂贵的葡萄酒中找到,例如Clos Apalta、 Altair、Montes Cabernet Carmenere Limited Selection、Casa Silva Quinta Generacion Red 和 Casa Silva Syrah Carmenere Rose。但如果你想尝试最纯正、不曾掺和任何其它品种的佳美娜,你可以尝试LA LEJANIA Reserva Carmenere 2009, Conchay Toro Terrunyo Carmenere Peumo Vineyard 2007 或者 Casa Rivas Gran Reserva Carmenere 2008。它们简直是美妙绝伦。

  智利拥有佳美娜品种的葡萄8000公顷。“这种葡萄是智利葡萄酒业区别于其他地区最显著的特点。”里卡尔多.格雷耶特表示,“如果在未来十年中,该品种的种植面积继续增长,可能会超过27000公顷的赤霞珠品种。”

  随着人们对葡萄酒质量的关注,佳美娜葡萄酒的品质也越来越高。“最初,我们不知道如何加工这种葡萄,也不知道哪些地方适合这种葡萄的生长,因此,生产出的葡萄酒比较青涩。”维尔嘉塔指出,“现在这种青涩的口味正在慢慢减弱,但是我们不应该操之过急,如果它们过度成熟,就会失去了这种葡萄特有的青涩口味。”

  目前为止,佳美娜葡萄酒获得了许多认可。“费加罗之恋2003”是干露葡萄酒厂最知名的佳美娜葡萄酒,被知名葡萄酒杂志《葡萄酒倡导者》给出了97分,满分为100分。而冯.西本塔尔酒庄生产的塔太佳美娜也在2007年获得了97分。

  瓦尔加拉认为佳美娜葡萄酒有着巨大的潜力,因为智利是唯一生产这种葡萄的国家。他认为,“国际市场始终在寻找新鲜的产品,而佳美娜刚好满足了这一点。的确,赤霞珠被认为是品质最高的葡萄品种,但是,全球超过四十个国家都能生产这种葡萄。我们的西拉葡萄非常出色,但是澳大利亚已经先入为主,而提到马尔贝克,人们就会立刻联想到阿根廷,只有在佳美娜葡萄酒上,5蓝月亮心水我们才是独一无二的。”

  然而,这不是唯一的原因。在短时期内,智利佳美娜葡萄酒不太容易遇到竞争对手,因为这种葡萄的种植过程复杂。“以欧洲的气候条件,佳美娜葡萄几乎不可能成熟,因为它们需要非常充足的光照,这是一大优势。”瓦尔加拉解释到,“刚开始的时候,我们生产出的葡萄酒口味十分青涩,因为我们对这种葡萄的生长周期不了解。这一点对我们不利,特别是在美国市场,但我觉得我们可以赢得这个市场的信任,因为现在的佳美娜葡萄酒质量要比十年前高出很多。”

  出于这些原因,智利葡萄酒工业把佳美娜葡萄酒作为打开新市场的利器。瓦尔加拉表示:“如果我出售葡萄酒,佳美娜始终是一种新鲜产品,可以作为敲门砖。如果我想要开拓新市场,我会向你介绍佳美娜葡萄酒,之后介绍我的其他产品。智利在国际葡萄酒行业被认作为佳美娜之国。”

  对于这位品酒师而言,地震虽然产生了一些影响,但是对这种葡萄酒在国际市场上的前景并没有太大的冲击。为了证明所言非虚,他把地震发生两个月后的世界品酒师大赛作为例子。

  “两个月之前,有53个国家来到智利,品尝葡萄酒。佳美娜葡萄酒的高品质让他们感到意外,我们向他们展示了超过50种出口的佳美娜葡萄酒。我们知道如果想要做推广,需要很多不同的品种,如果只有两三种,意义不大。总体来说,智利葡萄酒业在向前发展,今年是葡萄丰收的大年。”瓦尔加拉总结道。

  (日)木村克己主编;王美玲译,葡萄酒事典,中国民族摄影艺术出版社,2017.01,

  涂正顺,杨真主编,葡萄酒知识概论=Introducation to wine knowledge,阳光出版社,2013.05,

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